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單身經濟下,火的不止是“一人食”!

  •   來源:消費界  作者:妮蔻  發布日期:2021-10-02     
 導讀:

2021年,獨居人數將達到9200萬。

獨居人數的不斷壯大,意味著獨自就餐的需求激增,也為“一人食”經濟的發展奠定了基礎。

單身經濟下,不只是“一人食”火了!

同時也帶火了具有陪伴功能的玩偶、符合“一人食”需求的小家電等產業。

《孤獨的美食家》

“不被時間和社會所束縛,幸福地填飽肚子,短時間內變得隨心所欲,變得‘自由’,不被誰打擾,毫不費神地吃東西的這種孤高行為,是現代人都平等地擁有的最高治愈。”

01

2.6億單身撐起的“一人食”經濟

下班后,曼琳獨自走向公司附近的商場。

一如既往地,她走進平成屋,坐在熟悉的位置,點了一份單人套餐。

單身的曼琳,已經習慣一個人吃飯、一個人住。

她和我們說:“單身,更要好好吃飯,不能虧待自己,這和獨居、單身沒有必然聯系,而是一種生活狀態、一種消費理念。”

確實,認真對待三餐,不敷衍,才是對生活真正的尊重。

如今,像曼琳一樣的單身不在少數,這群人正在重塑“單身經濟”。

1、2.6億單身撐起的“一人食”經濟

此前,民政局公布了幾項數據:

2019年中國單身人口達2.6億,占比約總人數的兩成,其中獨居人數8千萬。

預計2021年,獨居人數會上升至9.2千萬。

獨居人數的不斷壯大,意味著獨自就餐的需求激增,也為一人食經濟的發展奠定了基礎。

根據艾媒數據顯示,2021年中國有32.9%的消費者處于長期獨自就餐的狀態。

“一人食”用戶畫像來看,主要集中在一二線城市,年齡主要在19-40歲之間。

隨著單身經濟的盛行,越來越多企業開始專注服務于“單身”客人。

在餐飲行業,呷哺呷哺、海底撈等品牌推出適合消費者獨享的單人套餐,讓一個人吃火鍋變得理直氣壯!

知名韓式烤肉品牌權金城也瞄準“一人食”業務,推出了“一人烤”門店,采用全新的品牌形象、裝修風格和用餐場景,以此下探年輕人市場。

同時,“一人食”也讓速食賽道發生變革,出現了自嗨鍋、拉面說等新物種,讓年輕人一人食選擇不再單一。

單身經濟下,不只是一人食火了!

具有陪伴功能的玩偶、“一人食”小家電等都在快速成長。

2、日本,“一人食”經濟鼻祖

日本,可以說是全球的孤獨擔當了。

日本在經歷“失去的十年”后,經濟停滯不前,整個社會開始向老齡少子化過渡。

數據顯示,目前日本5300萬戶家庭中,超越三分之一是“獨身戶”,預計到2040年將升至40%左右。

看到這數據,我滿腦子有一群青蛙在叫:孤寡、孤寡、孤寡...

如今,日本人已經慢慢接受這事實,而且他們還要利用“孤獨”發家致富。

在日本,一人食經濟包括:一人火鍋、一人壽司、一人拉面、一人烤肉、一人咖啡等。

被開發出來的一人食形式應有盡有。

Gusto烤肉是一家日本連鎖餐廳,一度成為網紅打卡店。

Gusto為每個顧客提供一個小格子,空間雖小,但五臟俱全,WiFi、充電插座、菜單、紙巾、吃飯需要的一些調料等應有盡有。

對于想要一個人安靜吃飯、不被打擾的單身來說,是絕對好去處。

除了吃,一人食經濟還帶動日本影視業的發展。

憑借著簡單的“一人食”主題,《孤獨的美食家》及男主五郎收割了一大撥忠粉。

這部劇,共有8季,每季豆瓣評分都保持在9.0左右。

五郎叔吃了8季,吃出了哲學的味道。他在采訪時也說:

“孤獨也是有正能量的,它代表著每個人所能擁有的自由和獨立。”

引發眾多國內網友的共鳴,紛紛表示:respect!

相比日本,國內“一人食”經濟發展勢頭也很強勁。

02

“一人食”場景下的餐飲和速食

1、“一人食”經濟帶火的線下餐飲業

1)需求端:一人食也要有“儀式感”!

以前,大家或多或少有這樣的經歷:

一人去餐廳吃飯,被餐廳工作人員要求和陌生人拼桌,然后我們只能露出尷尬而又不失禮貌微笑,點了點頭,心里卻是百般不愿意。

能夠一個人吃飯不尷尬、環境也還行的大多數是品牌連鎖餐廳,比如說麥當勞、肯德基這種地方。

這些快餐店,一來人滿為患,要想安靜的吃個飯幾乎不可能;二來,吃的都很隨意,應付了事,只要管飽就行。

之前青年報做個一個調查,調查結果顯示:

67%的年輕人認為一個人去餐廳吃飯很尷尬;

接近一半的年輕人會速戰速決;

三分之一的年輕人會選擇不起眼的位置入座;

甚至,有12.9%的受訪年輕人認為一個人去餐廳吃飯食欲下降。

一人食經濟的崛起,正是消費者需求變化的體現。

現在的消費者更加重視就餐體驗,不僅要吃飽,還要吃好、吃得開心!

 

2)供給端:一人食餐廳的崛起

說起一人食餐廳,不得不提日本的一蘭拉面。

一蘭拉面始創于1960年,24小時營業,是典型的博多風拉面。

曾經在2013年創了一項吉尼斯紀錄(香港門店食客排隊7天7夜),火爆程度可想而知。

一蘭區別于普通的拉面館,以隔板將客人分開。

心系消費者,讓客戶能夠安靜的享受美食。

國內也涌現出大批主打“一人食”的餐廳。

根據企查查數據顯示,近2016-2019年,國內“一人食”相關的餐飲企業平穩增加。

到了2020年,國內“一人食”相關企業新增注冊企業出現增長拐點,增加112家,同比增長了43.6%。

這批崛起的餐廳中,就有憑借網紅餐桌而火爆各大社交平臺的筑底食堂。

它結合“單身+社交”的概念,將一蘭拉面的小隔間進行改造,營造一種浪漫氛圍。

也許,在吃飯過程中,能邂逅一段友情或者愛情。

通過對這些脫穎而出的“一人食”餐廳的觀察,我們總結以下幾點共通性。

3)“一人食”餐廳如何脫穎而出?

第一,產品:好吃、好看、適量。

解決復購問題的第一要義是產品,一家餐廳首先要提供好產品,才能讓消費者駐留。

結合“一人食”消費者的心理需求,好產品主要包括三個方面:好吃、好看、適量。

 

在餐品設計上多花些心思,讓顧客看了有吃的欲望。

特別是一些顏值高的產品,消費者還會主動幫助宣傳。

“一個人點多了怕浪費,點少了滿足不了味蕾”,適量也是“一人食”餐廳需要解決的問題。

第二,環境:滿足情感、社交需求。

筑底食堂創始人說到:“我們要求一邊全坐女生,一邊全是男士。讓顧客在我們這吃飯有遇到另一半的機會。”

美食與交友兩大需求合二為一,這無疑是值得單身青年牢牢抓住的社交救命稻草。

更有餐廳怕顧客一個人吃飯尷尬、孤單,都會在餐桌的座椅上放一個大的毛絨玩具。

偶爾,還會有陪聊的店員,以此解決消費者孤獨感。

第三,抓住外賣市場。

2020外賣行業報告》顯示,90后、00后的外賣總訂單數量占比達到了七成以上,其中單人用餐的比例分別是65.4%和73.7%

可見,單身年輕人已成為外賣市場的消費主力軍。

而在無界餐飲時代,餐飲企業更應該抓住外賣市場,將線上和線下相結合,滿足消費者全域需求。

 

2、一人食經濟帶火的速食產品

艾里克·克里南伯格在《單身社會》一書中說到,單身社會正在成為一次空前強大、無可避免的社會變革。

 

這場變革不僅體現在餐飲行業,也體現在速食賽道。

借著這股“單身經濟”的東風,方便速食近年來穩健增長,CBNDATA數據預估國內市場規模超2500億。

越來越多眾多細分品類速食產品涌現,比如說拉面說、自嗨鍋等。

以拉面說為例,簡單說說它是怎么火的。

品牌定位,定位高端健康方便面。

一方面,升維打擊傳統方便面市場;另一方面,重新定義日式速食拉面。

目標人群,服務于白領和長期單身青年。

創始人姚啟迪希望:拉面說帶給受眾的,不僅僅是一款食品,還有背后的溫度和好好愛自己的感受。

產品口味多元,新品研發迅速。

速食面行業,一款新產品從構思到上市,最少要經過半年以上時間,長的話一年以上。

而拉面說的新品研發時間壓縮到了一個多月。

這速度不僅帶動了其產品線的生命力,出現黑湯蒜油拉面、番茄豚骨拉面、胡椒豬肚雞拉面、鮑魚花膠雞拉面等多元口味,也為拉面說帶來了源源不斷的熱度和流量。

營銷端,電商、直播、跨界玩出新花樣和新高度。

借助李佳琦等網紅或者kol的帶貨能力和影響力,獲得銷量的同時吸引了粉絲的種草和拔草。

此外,拉面說還與醫藥企業做跨界合作,擴大品牌聲量,提高影響力。

總之,不管是線上線下,消費者都希望吃的開心。

不僅滿足生理需求,更要滿足心理需求。

就比如說,有一種說法叫“速食解鄉愁”。

現在地域美食銷售額增長迅速,成功拉長食品銷售半徑。

比如說鴨血粉絲、江西米粉等地域特色美食增長最快,螺螄粉當前消費額占比最高。

消費者購買這些地域產品,有些可能是因為嘗新,有些則是吃速食解鄉愁。

特別是對在外打拼的打工人來說,能吃到熟悉的家鄉美食也是一種幸福。

03

“單身經濟”造就的巨消費大市場

如今,單身經濟儼然成為新的重要的經濟增長點,為市場帶來了無限商機。

1、一人食小家電走俏,新老家電品牌紛紛涌入

在家電領域,“一人食”小家電成為市場新寵。

根據中商產業研究院數據顯示,2020年中國小家電市場規模達4536億元,2012-2020八年間復合增長率達13.3%。

“原來的普通電飯鍋都是為三四個人做飯準備的,每次燜米飯、熬粥時米和水都不能放的太少,一頓總也吃不完;現在用了這種小電飯煲正好做一頓吃一頓。”一位商場的導購員說到。

不僅電飯煲,市場上還出現一人電水壺、果蔬榨汁機、迷你小冰箱等滿足單身人士的小家電。

廣大的市場,吸引的新老玩家入局。

老牌品牌九陽近年來推出了榨汁機、空氣炸鍋、料理機等一系列小家電新品。

其負責人表示:“我們發現小容量、高顏值、易操作、易收納的廚房小電器近年來很受歡迎,且使用場景不斷豐富,從廚房到客廳,從辦公室到酒店,從居家到旅行,我們不斷順應消費者使用偏好的變化。”

新品牌涌現小熊電器、新寶電器等玩家。

小家電并非只是把傳統家電的規格變小,而是精準針對單身人群進行重新設計:對那些不需要的功能進行精簡,而針對一些個性化需求進行增加。

這些小家電品牌發展路徑都有幾大共同點:快捷專業、產品品類細化、顏值高有趣味、走線上靠種草等。

 

2、其他衍生產品

第一、陪伴產品

日本索尼曾經開發了一款專門陪食客吃飯電子狗。

第一代電子狗沒有開發任何語言和肢體功能,只能安靜的陪客戶吃飯。

由于缺乏溫度,這款產品被客戶紛紛吐槽,因此索尼繼續投入研發。

2017年,索尼又做出了一款可愛且擁有互動功能的電子狗。

利用AI技術,這款電子狗不但能展現細膩的情感,還能根據對方的反應進行及時的回饋。

如果覺得電子狗的成本高,毛絨玩具也可作為替代。

去過海底撈的朋友都知道,如果你是一個人,服務員在你身邊放一只玩偶。

此外,借助人工智能,還衍生出“陪聊”等新興產業,如谷歌Home、亞馬遜Alexa、蘋果Siri、百度小度、阿里天貓精靈、小米小愛同學等。

第二,玩樂產品

在娛樂場景下,迷你KTV也迎來爆發期。

據中商產業研究院的數據顯示,預計2022年線下迷你KTV市場投放量將達到20萬臺左右,市場規模將達到310億元左右。

其中,以唱吧投資的麥頌為例,三年擴張400多家,在商場與機場的線下迷你KTV的數量累計超過2萬臺。

除了迷你KTV,小戶型公寓、一人旅行套餐等細分領域也方興未艾。

“一人食”場景下,一些品牌能夠興趣,背后正是單身經濟的崛起,消費者渴望得到更健康、更美味、更有溫度,能夠滿足情感需求的產品。

本質上,一人食可以理解為傳統商業模式的升級改造,將“吃”這件事變更方便、更有趣、更受年輕人歡迎。

“一人食”衍生出的“孤獨經濟”也帶動其他產業的發展,造就了巨大的消費市場,正成為一種新浪潮。

參考資料:

[1]日本孤獨經濟の崛起:從一人食到租人文化,青年橫財發展會

[2]2020中國外賣行業趨勢發布:“一人食”撐起千億規模市場,光明網

[3]一人食經濟數據分析:2021年中國67.3%消費者選擇一人食餐廳考慮餐品種類,艾媒咨詢

[4]躺平的年輕人,撐起了“孤獨經濟”,一味研究

[5]“空巢青年”一人食!“孤獨經濟”正在進行時!創業小能手

 

 
 
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