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海底撈提前變陣

  •   來源:斑馬消費  作者:斑馬消費  發布日期:2021-08-30     
 


擴張導致的業績重壓之下,海底撈的退休計劃和接班人計劃提前實施。公司創始人舒萍和施永宏退出董事會,多位有基層工作經驗的經理人成功上位。

海底撈能否重續輝煌?答案的書寫,只能交給張勇領導的年輕團隊以及時間。

擴張苦果

海底撈正在飽嘗擴張帶來的苦果。

去年年初的疫情,讓線下餐飲普遍遭遇重創,海底撈也不例外。然而,公司在收入大幅下降,業績巨虧過9億的情況下,仍逆勢加快開店節奏,豪賭疫情緩解后的“報復性消費”。

去年全年,公司新開門店544家,其中絕大多數拓展于下半年,直接推動公司門店數量突破千家,達到1298家。業內人士表示,疫情導致實力單薄的餐飲店批量倒閉,空出了大量優質鋪面,經濟實力強勁的連鎖餐飲趁機大量搶占點位。

2020年,雖有疫情導致門店暫停營業的不利因素,但在門店數量大幅增長的情況下,海底撈全年營收仍微增7.86%286.14億元。同期,公司歸母凈利潤斷崖式下滑超過8成至3.09億元。

今年上半年,海底撈(06862.HK)繼續加快擴張的步伐,期內凈增門店近300家,達到1597家。

最新披露的上半年業績顯示,前6個月,公司營業收入翻倍增長至200.94億元,凈利潤由盈轉虧,也僅有區區9600余萬元。

尤其值得注意的是,隨著門店數量的急劇增加,海底撈的整體運營效率正在驟然下滑。

過去,消費者對海底撈的印象是,在就餐時間內,海底撈的門店前面永遠都是排隊等待叫號的人群,這些,都變成了海底撈的翻臺率。

如今,隨著海底撈越開越多,等位已不再像過去那般困難。今年上半年,海底撈的翻臺率已由上年同期的3.3降至3.0,三線及以下城市門店的翻臺率甚至已跌破3。

我們把時間線拉得更長一些,海底撈翻臺率的下降,其實早已有了苗頭。2017年和2018年,海底撈的翻臺率突破5,達到頂峰,隨即在2019年降至4.8,2020年進一步降至3.5。

隨著翻臺率和客單價的下滑,導致單店收入逐年下降。今年上半年,海底撈同店平均日銷售額比上年微降2.75%8.48萬元,而2018年和2019年同期,這一數字分別為13.69萬元和14.37萬元。

在半年業績報告中,海底撈坦言,經營結果未達到管理層的預期,反映出內部管理、運營需要努力調整和改善。

兩個月前的股東周年大會上,公司創始人張勇也曾作出反思,承認自己去年下半年做出的門店擴張策略是錯誤的。并直言,作為海底撈的最大股東,對公司業績的持續增長不抱有希望。

人事變陣

外部看到的是海底撈的業績下降,但在創始人張勇看來,最重要的是內部管理問題,這一直是海底撈的短板。

今年上半年,公司變更組織構架,將區域統籌教練模式,改為大、小區管理模式。

將現有門店按地域劃分為5個大區,由大區經理統籌區域內的門店拓展、工程、選品、定價等工作。每個大區分設若干小區,由小區經理對區域內門店進行現場巡視、考核和輔導。

海底撈表示,希望通過組織構架的變革,精準識別每家門店存在的問題,并進行持續性的監督和輔導。

組織構架的變化引發公司重大人事震蕩。

24日,公司宣布,非執行董事舒萍和執行董事施永宏辭職。舒、施二人與張勇一起,共同創立了海底撈,舒是張勇妻子。

與此同時,楊利娟、李朋、楊華等7人,被委任為新的執行董事,其中楊利娟獲委任為副首席執行官。

新的執行董事,年齡都在40歲上下,大多是海底撈從基層培養出來的,有豐富的一線工作經驗。楊利娟從1997年起,就跟隨張勇一起創業,是張勇挖來的首個服務員。

海底撈上市后,楊利娟成為了“最牛服務員”,持有公司1.79億股,身價超過50億元。

施永宏與張勇相交于微時,他和妻子李海燕與張勇夫婦于1994年共同創立了海底撈。十年后,“霸道”的張勇,讓妻子和施永宏夫婦相繼“下崗回家”,自己獨攬大權。并以原始出資價格“拿”走了施永宏夫婦所持海底撈18%股權,實現對公司的控股。

這次,再從公司核心崗位上離開,如不出意外,施永宏不會再有回歸的可能性。

去年4月,張勇曾通過內部郵件宣布接班人計劃,他自己將在10-15年內退休,公司所有員工都有機會參與領導人接班計劃,除了施永宏、茍軼群和楊利娟,因為“他們太貴”。

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